Bei der Jahrtausendwende stieg Sohn Salvatore mit in dem Betrieb ein und brachte eigene Ideen ins Settebello. Er besuchte Eiskurse, kaufte Bücher über Eis und spezialisierte sich auf die Eisproduktion. Vater Carmelo gab ihm zusätzlich viele Tipps rund ums Eis, den italienischen Espresso und den sonstigen Tätigkeiten.
Mamma Barbara zeigte ihm, wie man die Eisbecher zusammenstellt und das Obst schneidet und dekoriert.
Im Jahr 2002 wurden die Eiskarten bunter, das klassische Spaghetti Eis und der Joghurteisbecher wurden in vielen Variationen angeboten, es gab mehrere Eisbecher mit frischem Obst und Beeren und immer weniger mit Likör, auch die Auswahl an Eissorten ging immer mehr in Richtung Joghurt und Früchte.